1、保鲜库 库温一般为0℃～5℃

主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬等的保鲜，使乳品处于较低的温度环境下，而温度又不低于0℃，在这种环境下，乳品可以尽可能的保持新鲜。

2、冷藏库 库温一般为-15℃～-18℃

主要用于乳品的冷藏。不定期的将部分乳品放入冷库，同时又要不定期的将另一部分乳品取出冷库，对乳品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-15℃～-18℃的范围。

3、速冻库 库温一般为-30℃以下    

主要用于乳品的速冻，如速冻肉、速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间内迅速将乳品冻结。

4、低温库 库温一般为-22℃～-25℃  

主要用于库温在-22℃～-25℃时的乳品贮存。只有在这个库温条件下，乳品才不会变质。例如冰淇淋储藏时温度高于-25℃，它的香味就没有了，海鲜乳品高于这个温度贮存，它的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步地将乳品放入冷库，经过一段时间，对这段时间内的库温没有特殊的要求，冷库的库温达到-25℃，待库内的温度恒定后，对冷库的库温要求非常严格。