食品生产、储运及销售过程中经常需要冷冻冷藏，目的是为了较长时间保鲜。通常按不同食品种类、保鲜时间等要求存放于不同温度的冷库或冷柜设施内：
1、保鲜库 库温一般为0℃～5℃
主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬等的保鲜，使食品处于较低的温度环境下，而温度又不低于0℃，在这种环境下，食品可以尽可能的保持新鲜。
2、冷藏库 库温一般为-15℃～-18℃
主要用于食品的冷藏。不定期的将部分食品放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-15℃～-18℃的范围。
3、速冻库 库温一般为-30℃以下
主要用于食品的速冻，如速冻肉、速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间内迅速将食品冻结。
4、低温库 库温一般为-22℃～-25℃
主要用于库温在-22℃～-25℃时的食品贮存。只有在这个库温条件下，食品才不会变质。例如冰淇淋储藏时温度高于-25℃，它的香味就没有了，海鲜食品高于这个温度贮存，它的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步地将食品放入冷库，经过一段时间，对这段时间内的库温没有特殊的要求，冷库的库温达到-25℃，待库内的温度恒定后，对冷库的库温要求非常严格。
目前冷冻保鲜系统主要分为两大类：氟制冷系统与氨制冷系统。氟系统无色、无味、不燃烧、不爆炸，而氨系统无色，有毒（二级毒性），含有强烈的刺激性气味，对眼、鼻、喉、肺及皮肤均有强烈刺激及中毒危险，空气中浓度超过15%时有立即造成火灾及爆炸的危险。现在的冷库采用氟系统制冷技术及乙二醇间接制冷系统已经发展的非常完善，并联系统在运行中不会因为个别压缩机的故障或维护而影响整个系统的正常运行。而且相对于单机系统产生相同的冷量，并联机组的每台压缩机平均运行时间远小于单机供冷系统，压缩机使用寿命更长。所以未来氟系统取代氨系统作为冷冻保鲜的主流技术是不可避免的。
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